Щороку понад 200 людей помирають, з’ївши продукт під назвою «найсмертоносніша їжа у світі». При цьому його продовжують їсти майже 500 мільйонів людей Мова йде про маніоку — рослину, яка є найважливішим продуктом харчування для мільйонів людей.

Сотні мільйонів тонн маніоки вирощують по всьому світу щороку, і особливо вона поширена в країнах, де служить одним з основних джерел харчуванн рисава вважається батьківщиною Південної Америки. Однак при всій своїй харчовій цінності рослина може становити серйозну небезпеку.

Стебла, шкірка і листя містять токсичні речовини, з яких може виділятися ціаністий водень. Якщо маніок не приготувати правильно, наслідки можуть бути смертельними За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я,близько 200 людей помирають щороку через споживання недостатньо обробленої маніоки.

Бульби рослини містять різну кількість ціаногенних глікозидів — речовин, які захищають її від тварин і комах. При неправильній обробці вони можуть утворювати ціанід, що призводить до небезпечно високих концентрацій в організмі Ризик особливо високий під час голоду, війни та гострої нестачі їжі. Отруєння ціанідами, пов’язане з маніокою, може призвести до серйозних захворювань, включаючи конз Konzo— — незворотний стан, при якому раптово розвивається параліч ніг.

Особливо це пов’язано зі споживанням сортів гіркої маніоки в раціоні з недостатньою кількістю білка. Захворювання частіше зустрічається у вкрай бідних регіонах і може виникати як в поодиноких випадках, так і при спалахах.Однак мільйони людей їдять маніок щодня без будь-яких наслідків. Секрет полягає в правильному приготуванні продукт ля зменшення вмісту небезпечних сполук маніок необхідно ретельно обробити.

Один крок може передбачати замочування до 24 годин, що сприяє виведенню токсичних речовин Відомі випадки, коли небезпека зростала саме через нестачу їжі. Наприклад, у Венесуелі під час продовольчої кризи люди вживали маніок в небезпечному вигляді, намагаючись вижити на обмеженому асортименті доступних продуктів харчування Для величезної кількості людей маніок залишається незамінною частиною раціону.

Однак його безпека залежить безпосередньо від обробки. Дотримання правильних методів приготування може значно знизити ризик отруєння і зробити цей продукт звичайною поживною їжею.