Ми всі це пережили. Ви відкриваєте свіжозварене яйце і бачите тьмяне зелено-сіре кільце навколо жовтка. Здається, це помилка приготування їжі, але насправді це проста реакція, якої можна уникнути. Хороша новина полягає в тому, що вам не потрібні професійні кулінарні навички, щоб запобігти цьому. Кілька незначних змін методу можуть творити чудеса.
Що викликає зелене кільце?
Зелене покриття не має нічого спільного зі свіжістю або псуванням. Утворюється реакцією заліза в жовтку з сіркою в білку. Коли яйця готуються занадто довго або при занадто високій температурі, ці елементи з’єднуються з утворенням сульфіду заліза. Це нешкідливо. Однак це впливає на зовнішній вигляд.
Надійний метод для ідеально приготованих яєць
- Почніть з холодної води
Розкладіть яйця в горщику в один шар і залийте їх холодною водою так, щоб шар води був щонайменше на 2, 5–5 см вище рівня яєць. - Делікатний
нагрівання Помістіть каструлю на середній вогонь і, коли вода почне кипіти, негайно зніміть з вогню. - Залишати
яйця стояти. Накрийте каструлю і залиште яйця в гарячій воді на 9–12 хвилин.
Щоб отримати м’які жовтки, залиште їх на 9 хвилин
. Для твердих жовтків дайте їм постояти 11–12 хвилин. - Швидке охолодження:
Приготуйте миску з крижаною водою і перенесіть на неї яйця відразу після закінчення таймера. Це швидке охолодження негайно зупиняє процес приготування. Він також запобігає утворенню зеленого кільця і значно полегшує пілінг. - Легкий пілінг.
Коли яйця повністю охолонуть, зазвичай приблизно через п’ять хвилин на крижаній бані, дайте їм обережно охолонути та очистіть їх під проточною водою. Шкаралупа повинна плавно зісковзувати з яєць.
Додаткові поради для ще кращих результатів
. Використовуйте п’яти- або семиденні яйця, тому що вони лущаться легше, ніж дуже свіжі яйця.
. Додайте трохи оцту або щіпку солі у воду, оскільки це запобіжить розтріскування.
. Зберігайте неочищені яйця круто в холодильнику до одного тижня. Після очищення їх слід вживати протягом двох-трьох днів.
Як ними насолоджуватися
Яйця, зварені круто, універсальні і поживні. Можна спробувати їх нарізати і додати в салати, розім’яти в чортові яйця, натерти на тостах з авокадо, нарізати картопляним салатом або просто посипати щіпкою солі і перцю.
Зрештою, ідеально приготовані яйця зводяться до двох основних кроків. Уникайте їх пересмажування і швидко остудіть. Після того, як ви освоїте цю просту процедуру, ви можете попрощатися з зеленими дисками і насолоджуватися гладкими світлими жовтками кожен раз.
