Перш за все, овочі, як правило, захищають від раку, а не від причини.
Десятиліття досліджень таких організацій, як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), Американський інститут дослідження раку (AICR) і Гарвардська школа громадської охорони здоров’я послідовно показують, що багата рослинами дієта допомагає знизити ризик виникнення декількох видів раку.

Овочі забезпечують:

• Антиоксиданти – для боротьби з вільними радикалами, які пошкоджують клітини
• Волокно – для сприяння здоров’ю травлення та виведенню токсинів
• Фітохімічні речовини – природні сполуки, які допомагають захистити від хвороб
• Вітаміни та мінерали – необхідні для відновлення клітин та імунного захисту

Разом ці поживні речовини допомагають зменшити запалення, запобігти пошкодженню ДНК і зміцнити захист організму від аномального росту клітин.

1. Овочі з високим вмістом пестицидів

Листяна зелень, як-от шпинат, капуста та гарбуз, часто з’являється в списку “Dirty Dozen”, опублікованому Робочою групою з охорони навколишнього середовища (EWG) через високий рівень залишків пестицидів.

Деякі пестициди, такі як органофосфати та гліфосате—, викликали занепокоєння щодо раку в довгострокових дослідженнях. Насправді Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) класифікує гліфосат як “, ймовірно, канцерогенний для людини” (група 2A).

Порада щодо профілактики:

• Ретельно промийте овочі під проточною водою.
• Для продуктів високого ризику вибирайте органічні продукти, коли це можливо.
• Очищення або замочування овочів у солі або харчовій содовій воді може допомогти зменшити залишки.

2. Мариновані або консервовані овочі (в надлишку)

У багатьох азіатських кухнях мариновані овочі є основним продуктом дня. Однак дослідження показують, що часте споживання сильно солоних або ферментованих овочів пов’язане з вищим ризиком раку шлунка, особливо в країнах Східної Азії.

Високий вміст солі може пошкодити слизову оболонку шлунка, а нітрозаміни, утворені під час бродіння або маринування, є відомими канцерогенами.

Порада щодо профілактики:

• Насолоджуйтеся маринованими продуктами час від часу, а не щодня.
• Уникайте надмірно солоних або довгоферментованих солоних огірків.
• Завжди охолоджуйте та споживайте їх у безпечні терміни.

3. Гнилі або плісняві овочі

Неправильно збережені овочі у вологих умовах можуть утворювати мікотоксини, шкідливі речовини, що виробляються цвіллю.
Одним із найнебезпечніших є афлатоксин, який часто асоціюється з пліснявим арахісом або кукурудзою, але також здатний забруднювати зіпсовані овочі.

Афлатоксини тісно пов’язані з раком печінки, особливо в регіонах, де зберігання їжі погане.

Порада щодо профілактики:

• Ніколи не їжте слизові, запліснявілі або смердючі овочі.
• Вирізати видиму цвіль недостатньо—токсини можуть поширюватися непомітно.

Чого вам насправді слід уникати

Хоча самі овочі рідко шкідливі, це справжні дієтичні фактори, пов’язані з підвищеним ризиком раку:

• Червоне та оброблене м’ясо – пов’язане з колоректальним раком
• Надмірне вживання алкоголю
• Підсолоджені цукром напої – пов’язані з раком, пов’язаним з ожирінням
• Обвуглені або переварені харчові продукти – містять шкідливі сполуки, такі як гетероциклічні аміни (HCA) і поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH)
• Ультраоброблені харчові продукти – з низьким вмістом поживних речовин, високим вмістом добавок і консервантів

Нàпишіть нàм в кσментàрях у Fàcebσσk!