Ми всі були там—, щоб перекусити опівночі та подивитися на залишки курки чи яловичини від вечері. Але перш ніж заглибитися, варто зупинитися, щоб запитати: чи справді безпечно їсти?

Розуміння “Danger Zone”

“небезпечна зона” у безпеці харчових продуктів відноситься до температур між 40°F (4°C) і 140°F (60°C). У цьому діапазоні бактерії люблять Сальмонела, Кишкова паличка, і Золотистий стафілокок може швидко розмножуватися —подвоєння кожні 20 хвилин за ідеальних умов. Коли приготоване м’ясо залишається в цьому діапазоні температур занадто довго, ризик захворювання харчового походження значно зростає.

Чому курка особливо ризикована

Курка становить більшу небезпеку, ніж багато інших видів м’яса, з кількох ключових причин:

• Домашня птиця природним чином переносить бактерії, для усунення яких потрібні вищі температури приготування.
• Навіть після приготування курку можна повторно забруднити через контакт з повітрям, посудом або поверхнями.
• Деякі бактерії виробляють токсини, які є термостабільними, тобто повторне нагрівання не обов’язково знову зробить м’ясо безпечним після зараження.

Як довго можна варити м’ясо на місці?

Ось загальні вказівки з безпеки поводження з вареним м’ясом:

• Приготоване м’ясо (включаючи курку) – Безпечний час при кімнатній температурі: до 2 годин до охолодження.
• Якщо температура навколишнього середовища вище 90°F (32°C) – Безпечний час при кімнатній температурі: максимум 1 година

*“Температура кімнати” відноситься до помірних умов у приміщенні, а не до особливо жаркого середовища.

Після цих обмежень варене м’ясо слід викинути—, навіть якщо воно добре виглядає або пахне. Візуальна перевірка та перевірка запаху ненадійні, оскільки бактерії можуть вирости до небезпечного рівня без явних ознак.

Належне охолодження та зберігання

Щоб зменшити ризик харчових захворювань і зберегти залишки свіжими:

• Охолодіть м’ясо протягом 2 годин після приготування або подачі (незабаром, якщо спекотний день).
• Зберігайте їжу в неглибоких герметичних контейнерах, щоб допомогти їй швидко охолонути та мінімізувати вплив бактерій.
• Зберігайте приготовлену птицю в холодильнику не більше ніж 3–4 дні. Навіть у холодильнику бактерії можуть повільно розмножуватися з часом.
• Якщо ви не плануєте їсти його протягом кількох днів, заморозьте його, щоб повністю зупинити ріст бактерій.

Перегрів не все виправляє

Повторне нагрівання може знищити деякі бактерії, але не обов’язково токсини, які вони виробляють. Коли ці токсини утворюються, вони все ще можуть викликати хворобу—, навіть якщо самі бактерії гинуть. Щоб мінімізувати ризик, завжди ретельно розігрівайте їжу, поки вона не нагріється.

Коли сумніваєтеся, викиньте це

Харчове отруєння не варте ризику. Якщо застосовується будь-яке з наведеного нижче, найкраще викинути м’ясо:

• Його не пропускають більше 2 годин (або 1 годину в жарку погоду).
• Ви не впевнені, як довго він сидів.
• Він має дивний запах, слизову текстуру або зовнішній вигляд.

Нижня лінія

Приготоване м’ясо, залишене при кімнатній температурі більше двох годин або однієї години в теплих умовах, може стати небезпечним для споживання. Курка, зокрема, становить вищий ризик через типи бактерій і токсинів, які вона може містити.

Найбезпечніший підхід полягає в тому, щоб швидко охолодити залишки, правильно зберігати їх і споживати протягом кількох днів. Коли сумніваєтеся, завжди краще викинути його.